「精米加工技術読本」田舎の本屋さん ― 農業・食文化・教育・生活の書籍専門店
青森でお米とタマネギ作りに取り組んでいるマエダライスです。
今日紹介するのは精米技術読本という書籍。残念ながらamazonには売っていません。
この本はお米の乾燥、籾摺り、精米について非常に詳しく解説されている本です。
自分はこの本を読んでお米の加工について学びました。
この書籍は農業法人や生産者、米販売に携わる人たちの新人研修用として１冊用意しておくといいかもしれません。
自分も精米加工技術については親や取引先の米問屋さんから口頭で教えられてきましたが基礎知識を深めたいと思いこの本を購入しました。
精米加工技術読本 目次
１乾燥・籾摺りの解説
- 乾燥の目的
- 乾燥工程の基本
- 乾燥機の種類
- 乾燥時の品質指標
- 籾摺り機の歴史
- 籾摺り機の種類
- 籾摺り工程の注意点
２精米加工の解説
- 精米の目的
- 玄米の形状
- 精米機の歴史
- 精米機の種類
- 周辺機器の概要
- 無洗化装置の概要
- 精米ラインの事例
３精米技術の解説
- 玄米の検査規格
- 精米の品位基準
- 白未熟、胴割粒対策
- 搗精管理の手法
- 搗精試験の方法
- 搗精データの整理
- 搗精管理図の味方
4精米技術Q&A
- 精米技術の基本
- 前後処理について
５精米工場先進例
- 耐震性強化し設備一新
- 新プラント加え能力向上
- 循環式精米製法を駆使
- 特定米穀の新工場が稼働
- 県下初のHACCP取得
６関連資料・名簿
- 日本精米工業会の活動
- 大型精米工場実態調査
この手の本は価格が高いため購入に迷うと思うので目次だけ掲載しておきました。
通常目次には著作権が発生しないみたいなので大丈夫かと。本書に記載もなかったし。
